Öncelikle uyarı: Hıfzıssıhha nedeniyle kayın mantarını güvendiğiniz yerlerden almalısınız, zira bu bir tür kültür mantarı değildir.
Malzemeler:
1 kilo kayın mantarı
5 adet orta boy soğan
1/2 çay bardağı sıvıyağ
İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı et/tavuk suyu
Yapılışı:
1. Mantarları yıkayıp, kuşbaşı doğrayın. Bu mantarlar tutam şeklinde olduğu için göbeklerinden keserek tutamından ayırın. Saplarının toprağa yakın yerlerini kesip kalanlarını kullanın. Sapların tamamını atmazsanız yemeğiniz daha lezzetli olacaktır.
2. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Geniş bir tencerede soğanları sıvıyağ ile harlı ateşte kavurun. İsteğe bağlı olarak kavrulmasına yakın yemeğe lezzet katması için tereyağını da ekleyebilirsiniz. Baştan eklenmemesinin sebebi tereyağının yanmasını önlemek.
3. Kavurduğunuz soğanlara mantarları ve isteğe bağlı olarak et veya tavuk suyunu da ilave edin. Ocağınızı daima harlı ateşte tutun zira kavurma kısık ateşte yapılmamalıdır. Mantarları hırpalamadan ara sıra yemeğinizi karıştırabilirsiniz. Önce mantarlar bol su verecektir, suyunu tekrar çekmesine yakın tuzunu ilave edin. Kavurmaya devam edin. Mantarlar pişince ocaktan alın, sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
4 Aralık 2010 Cumartesi
7 Kasım 2010 Pazar
Paskalya Çöreği
Paskalya Çöreği için gerekenler 2 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı sıvıyağ, 4,5 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 paket yaş maya, un.
1. 2 su bardağı unu bir kaba koyup, ortasını açın.
2. Yaş mayayı bir başka kaba alıp ılık sütte eritin.
3. Unun üzerine erimiş mayayı, sıvıyağı, şekeri ve tuzu ekleyin. Bir taraftan yavaş yavaş un ilave ederek çok yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru iyice sarıp mayalanmaya bırakın.
4. Hamur mayalanınca hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp rulo haline getirin. Bu ruloları örün.
5. Yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün. Fırına verin. Mayalı hamurların önceden ısıtılmış fırına verilmesi gerekmiyor.
Afiyet olsun!
1. 2 su bardağı unu bir kaba koyup, ortasını açın.
2. Yaş mayayı bir başka kaba alıp ılık sütte eritin.
3. Unun üzerine erimiş mayayı, sıvıyağı, şekeri ve tuzu ekleyin. Bir taraftan yavaş yavaş un ilave ederek çok yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru iyice sarıp mayalanmaya bırakın.
4. Hamur mayalanınca hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp rulo haline getirin. Bu ruloları örün.
5. Yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün. Fırına verin. Mayalı hamurların önceden ısıtılmış fırına verilmesi gerekmiyor.
Afiyet olsun!
22 Ekim 2010 Cuma
Fırında Kestane
Tamamen Beykoz'a ha taşındık ha taşınıyoruz derken uzun bir ara girdi araya, Eylül çıktı gitti bile... Beykoz ise kestanesi, kalkan balığı ve cevizi (kozu) ile meşhur. Şimdi hazır kış da gelmişken fırında kestane yemenin vaktidir.
Kestaneyi fırında yapmadan önce bıçakla çizik atmak ve kestaneleri suda bekletmek gerekiyor. Ne kadar bekletilirse suyu o kadar çeker ve fırında piştikten sonra kuru ve tatsız bir hale gelmez kestaneler.
Bunun dışında bizim bu akşam denediğimiz tarif, kestaneleri beklettiğimiz suya bir tatlı kaşığı pekmez ilave etmek oldu. Tavsiye ederiz. Afiyet olsun!
Kestaneyi fırında yapmadan önce bıçakla çizik atmak ve kestaneleri suda bekletmek gerekiyor. Ne kadar bekletilirse suyu o kadar çeker ve fırında piştikten sonra kuru ve tatsız bir hale gelmez kestaneler.
Bunun dışında bizim bu akşam denediğimiz tarif, kestaneleri beklettiğimiz suya bir tatlı kaşığı pekmez ilave etmek oldu. Tavsiye ederiz. Afiyet olsun!
27 Ağustos 2010 Cuma
Haşhaşlı Kek
Bu keki aşağıdaki malzemelerle hazırlayabileceğiniz gibi dilerseniz üzerine krem şanti gezdirip ahududu reçelinden yapacağınız sos ile de servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı irmik
1 su bardağı çekilmemiş tane haşhaş (mavi haşhaş)
1,5 su bardağı un
vanilya
kabartma tozu
Şerbeti için;
1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1) Malzemeleri listedeki sırayla bir kapta iyice hemhal olana kadar karıştırın. Un, vanilya ve kabartma tozunu en son ekleyin. Hazırladığınız hamurun kıvamı oldukça sıvı olacak.
2) Yağlanmış tepsiye malzemeyi dökün, tepsiyi önceden ısıtılmış fırına verin.
3) Şerbet malzemelerini bir tencereye alıp ocağa koyun. Bir taşım kaynatın. Kek ve şerbet her ikisi de ılıkken şerbeti kekin üzerine gezdirin.
4) Dilerseniz üzerine krem şanti ve ahududu sosu sürerek servis edin.
Afiyet olsun!
Malzemeler:
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı irmik
1 su bardağı çekilmemiş tane haşhaş (mavi haşhaş)
1,5 su bardağı un
vanilya
kabartma tozu
Şerbeti için;
1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1) Malzemeleri listedeki sırayla bir kapta iyice hemhal olana kadar karıştırın. Un, vanilya ve kabartma tozunu en son ekleyin. Hazırladığınız hamurun kıvamı oldukça sıvı olacak.
2) Yağlanmış tepsiye malzemeyi dökün, tepsiyi önceden ısıtılmış fırına verin.
3) Şerbet malzemelerini bir tencereye alıp ocağa koyun. Bir taşım kaynatın. Kek ve şerbet her ikisi de ılıkken şerbeti kekin üzerine gezdirin.
4) Dilerseniz üzerine krem şanti ve ahududu sosu sürerek servis edin.
Afiyet olsun!
24 Ağustos 2010 Salı
Ormancı Böreği
Ormancı böreği aslında havuç, ıspanak ve pırasa gibi kış sebzeleri ile yapılıyor, yine de herkes biraz farklı yapıyor anlaşılan, aşağıdaki de bunlardan bir örnek... ya da yaz mevsimine özel ormancı böreği uyarlaması diyelim...
Malzemeler:
4-5 adet yufka
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
İç için:
2 adet soğan
4-5 adet domates
5-6 adet yeşil biber
2 adet tatlı kırmızı biber
400 gr kıyma veya kuşbaşı et
kekik, tuz ve pul biber
1) İç malzemelerini bir çay bardağı yağda kavurun. Ardından tuzu ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Bu arada yufkaları üçgen kesin.
2) Kalan bir çay bardağı yağ ile yoğurdu bir kapta karıştırın. Yufkaların içine bu harcı sürüp iç malzemesini ekleyin. Yufkalarını sigara böreği gibi ama biraz daha kalın olacak şekilde sarın.
3) Üzerine yumurta sürüp fırına verin.
4) Servis yaparken üzerine mantı gibi yoğurt ve kızgın yağ gezdirin.
Afiyet olsun!
Malzemeler:
4-5 adet yufka
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
İç için:
2 adet soğan
4-5 adet domates
5-6 adet yeşil biber
2 adet tatlı kırmızı biber
400 gr kıyma veya kuşbaşı et
kekik, tuz ve pul biber
1) İç malzemelerini bir çay bardağı yağda kavurun. Ardından tuzu ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Bu arada yufkaları üçgen kesin.
2) Kalan bir çay bardağı yağ ile yoğurdu bir kapta karıştırın. Yufkaların içine bu harcı sürüp iç malzemesini ekleyin. Yufkalarını sigara böreği gibi ama biraz daha kalın olacak şekilde sarın.
3) Üzerine yumurta sürüp fırına verin.
4) Servis yaparken üzerine mantı gibi yoğurt ve kızgın yağ gezdirin.
Afiyet olsun!
21 Ağustos 2010 Cumartesi
Anne Usulü Tavuk Yemeği
Sıcaklar dolayısıyla evde ana yemekten çok klasik zeytinyağlılar pişiyor, yine de ramazanda iftar sofrasına konabilecek bir tavuk yemeği bu, oldukça da kolay...
Malzemeler:
3 adet tavuk butu
2 iri soğan
3 domates
4 patates
tuz, karabiber ve kekik
1) Tavuk butları yıkandıktan sonra 4-5 parçaya bölünecek.
2) Butları yağsız tencereye yerleştirip, tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde 3-4 dakika suyunu bırakması için ocakta tutun.
3) Soğanları ve kabukları soyulup doğranmış domatesleri de tencereye ilave edip kavurun. Karabiber, tuz ve kekik ilave edip tavukları 15 dakika pişmeye bırakın.
4) Yarı pişmiş tavukların üzerine iri doğranmış patatesleri ekleyin. 5 dakika sonra da kaynar suyu ilave edip tekrar pişmeye bırakın.
Afiyet olsun!
Malzemeler:
3 adet tavuk butu
2 iri soğan
3 domates
4 patates
tuz, karabiber ve kekik
1) Tavuk butları yıkandıktan sonra 4-5 parçaya bölünecek.
2) Butları yağsız tencereye yerleştirip, tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde 3-4 dakika suyunu bırakması için ocakta tutun.
3) Soğanları ve kabukları soyulup doğranmış domatesleri de tencereye ilave edip kavurun. Karabiber, tuz ve kekik ilave edip tavukları 15 dakika pişmeye bırakın.
4) Yarı pişmiş tavukların üzerine iri doğranmış patatesleri ekleyin. 5 dakika sonra da kaynar suyu ilave edip tekrar pişmeye bırakın.
Afiyet olsun!
20 Ağustos 2010 Cuma
Mutfakta Neler Oluyor? Fasulye, Bakla...
Bu bloga ilk başladığımızda amacımız annemizin yaptıklarını unutmamamızı sağlamaktı, şu an itibariyle işlevi biraz değişti, yaptıklarını biz hatırlıyoruz ama annemiz unutuyor. Şu anda geçen yaz zeytinyağlı iç bakla yemeğini çok severek yaptığını ve bizim de keyifle yediğimizi anlatıyorum kendisine, o ise ısrarla hatırlamıyor.
Bakalım, bir gün yeniden hatırlarsa ben de tarifini silinmemecesine eklerim buraya...
Bakalım, bir gün yeniden hatırlarsa ben de tarifini silinmemecesine eklerim buraya...
24 Temmuz 2010 Cumartesi
Gazoz
Annem tv'de izlerken not etmiş, deneyince biz de sevdik, ev yapımı gazoz fikri bile kulağa hoş geliyor zaten... İnsan keşke biz daha küçükken bilseymişiz diye içinden geçirmeden de edemiyor.
1 küçük patates büyüklüğünde zencefili ince ince havana doğrayın. Şeker pancarından yapılan (ambalajını kontrol etmek gerekiyor) 200 gr şekeri de havana ekleyin. Şeker yardımıyla zencefiki havanda dövün, bu işlem sırasında zencefil sulanacak.
1 limonun kabuğunu da soyup havanda dövün. Ardından bu limonun suyunu karışıma ekleyin. 1 litre suya, havandaki karışımı ve 1 paket instant mayanın 1/3'ini koyun. Serin yerde 2 ila 3 gün bekletin. Süzerek şişeleyin.
Afiyetle için!
1 küçük patates büyüklüğünde zencefili ince ince havana doğrayın. Şeker pancarından yapılan (ambalajını kontrol etmek gerekiyor) 200 gr şekeri de havana ekleyin. Şeker yardımıyla zencefiki havanda dövün, bu işlem sırasında zencefil sulanacak.
1 limonun kabuğunu da soyup havanda dövün. Ardından bu limonun suyunu karışıma ekleyin. 1 litre suya, havandaki karışımı ve 1 paket instant mayanın 1/3'ini koyun. Serin yerde 2 ila 3 gün bekletin. Süzerek şişeleyin.
Afiyetle için!
8 Temmuz 2010 Perşembe
Çekirdek
Şimdi durup geriye baktığımızda görüyoruz ki okulların bittiği cuma akşamından yola çıkıp okulların açılacağı günün evveline kadar kaldığımız, çocukluğumuzun yazlarını tükettiğimiz Tekirdağ’daki yazlık günlerimiz, çocukluk hatıralarımız arasında kendine önemli yer etmiş.
Oradaki anıların lezzeti hala damağımızda, ama tarifleri anlatılır gibi değil. Nereden başlamalı acaba?
Sırt çantalarımızda çıkınlarımız olduğu halde evin sadece birkaç yüz metre ötesindeki tepenin üzerinde piknik yapma maceralarına(!) çıkmamızdan mı, yoksa mısır ve ayçicek tarlaları arasında köpeklerden kaçarak ganimet aşırmalarımızdan mı, ya da emme basma tulumbalardan su içerek soluklanmanın keyfinden mi başlamalı…
Belki de en kolayı evde çekirdek yapımının tarifinden başlamak olacak. Tabii ki öncü kuvvet olarak ufaklıkları ayçiceği tarlasına salmak gerekiyor. Ardından toplanan ay çekirdekleri çatılara konulup güneşte olgunlaşmaya bırakılıyor, özelllikle de hala esmerleşmemiş çekirdekler varsa… Daha sonra çekirdekleri kendi yağlarında kavurmak gerekiyor. Kavurma işleminin sonuna doğru tuzu da ekleyebilirsiniz. Fazla soğumadan ve denizin kenarında çitlemekte fayda var…
Afiyet olsun!
Oradaki anıların lezzeti hala damağımızda, ama tarifleri anlatılır gibi değil. Nereden başlamalı acaba?
Sırt çantalarımızda çıkınlarımız olduğu halde evin sadece birkaç yüz metre ötesindeki tepenin üzerinde piknik yapma maceralarına(!) çıkmamızdan mı, yoksa mısır ve ayçicek tarlaları arasında köpeklerden kaçarak ganimet aşırmalarımızdan mı, ya da emme basma tulumbalardan su içerek soluklanmanın keyfinden mi başlamalı…
Belki de en kolayı evde çekirdek yapımının tarifinden başlamak olacak. Tabii ki öncü kuvvet olarak ufaklıkları ayçiceği tarlasına salmak gerekiyor. Ardından toplanan ay çekirdekleri çatılara konulup güneşte olgunlaşmaya bırakılıyor, özelllikle de hala esmerleşmemiş çekirdekler varsa… Daha sonra çekirdekleri kendi yağlarında kavurmak gerekiyor. Kavurma işleminin sonuna doğru tuzu da ekleyebilirsiniz. Fazla soğumadan ve denizin kenarında çitlemekte fayda var…
Afiyet olsun!
27 Haziran 2010 Pazar
Ağlayan Kek
Ağlayan Kek Beykoz'un şu sıralar gözde tariflerinden biri, beş çayınızın yanına deneyebileceğiniz basit bir kek, şimdiden afiyet olsun!
Malzemeler:
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı süt + 4 bardak süt
3 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 paket kakao
1 paket çikolata sosu
1 paket krem şanti
Yapılışı:
1. Yumurtaları kırıp iyice çırpın. Ardından şekeri ekleyip çırmaya devam edin.
2. Ardından aynı kaba 4 yemek kaşığı sütü ekleyip çırpın. Kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip ardından unu ilave edip karıştırmaya devam edin.
3. Aynı kaba kakaoyu da ilave edin ve tüm karışımı küçük düz bir tepsiye döküp fırına verin.
4. Kekiniz fırındayken krem şantiyi yarım su bardağı süt ile hazırlayın.
5. Kekiniz piştikten sonra üzerine 1 bardak soğuk süt dökün. Daha sonra önceden hazırladığınız krem şantiyi kekin üzerine sürün.
6. En son 2,5 su bardağı süt ile çikolata sosunu da hazırlayıp kekin üzerine sürün ve keki soğumaya bırakın. Dilerseniz buzdolabında soğutun.
Malzemeler:
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı süt + 4 bardak süt
3 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 paket kakao
1 paket çikolata sosu
1 paket krem şanti
Yapılışı:
1. Yumurtaları kırıp iyice çırpın. Ardından şekeri ekleyip çırmaya devam edin.
2. Ardından aynı kaba 4 yemek kaşığı sütü ekleyip çırpın. Kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip ardından unu ilave edip karıştırmaya devam edin.
3. Aynı kaba kakaoyu da ilave edin ve tüm karışımı küçük düz bir tepsiye döküp fırına verin.
4. Kekiniz fırındayken krem şantiyi yarım su bardağı süt ile hazırlayın.
5. Kekiniz piştikten sonra üzerine 1 bardak soğuk süt dökün. Daha sonra önceden hazırladığınız krem şantiyi kekin üzerine sürün.
6. En son 2,5 su bardağı süt ile çikolata sosunu da hazırlayıp kekin üzerine sürün ve keki soğumaya bırakın. Dilerseniz buzdolabında soğutun.
13 Mayıs 2010 Perşembe
Karışık Kızartma
Yazın gelmesi demek bol bol sebze ve meyvenin sofralara yerleşmesi demek. Kışın en çok özlenen, yaz gelse de yesek denen aperatiflerinden biri de karışık kızartma. Hoş bizim evde ana yemek olarak yeniyor. Öyle ki annemin arkadaşları sipariş verip 'başka bir şey istemez, sadece kızartma yap' diyebiliyor.
Yuvarlak doğranmış kabakları, patlıcanları ve uzunlamasına kesilmiş patates ve biberleri tuzlayıp sırayla yağda kızartıyorsunuz, ardından üzerine domates sosu hazırlıyorsunuz. Rendeleyip, küçük bir sahanda pişirdiğiniz domatesleri kızartmanın üzerine gezdirip yanında sarımsaklı yoğurtla servis ediyorsunuz.
Afiyet olsun!
Yuvarlak doğranmış kabakları, patlıcanları ve uzunlamasına kesilmiş patates ve biberleri tuzlayıp sırayla yağda kızartıyorsunuz, ardından üzerine domates sosu hazırlıyorsunuz. Rendeleyip, küçük bir sahanda pişirdiğiniz domatesleri kızartmanın üzerine gezdirip yanında sarımsaklı yoğurtla servis ediyorsunuz.
Afiyet olsun!
17 Nisan 2010 Cumartesi
Lale Mevsimi
Baharı fırsat bilip sabahı Emirgan'da yüyüyerek geçirmeye karar verdik. Şimdi İstanbul'un kısa baharının keyfini çıkarma zamanı aslında... Çok uzun sürmüyor artık bu vakitler, sıcakların bastırması yakındır.
Annemse her zaman olduğu gibi, yine kendi küçük bahçesini kurma hayalleri ile geri göndü minik geziden...
Annemse her zaman olduğu gibi, yine kendi küçük bahçesini kurma hayalleri ile geri göndü minik geziden...
11 Nisan 2010 Pazar
29 Mart 2010 Pazartesi
Çeyiz Serme
Annem teyzemi ziyaret için Zonguldak'a gidip de dönünce yine birkaç parça (!) el emeği ile döndü, bu seferkiler de teyzemin çeyiz hazırlıklarından sadece üç örnek... Aşağıdaki dantel pike takımı ile başlayalım:
Modern bir seccade örneği:
Dantelleri örüldükten sonra pikoları çekilmiş nevresim takımı:
22 Mart 2010 Pazartesi
Elmalı Rulolar
Malzemeler:
3 su bardağı un
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
ve 4 adet elma,
Yapılışı:
1. Elmalar dışındaki tüm malzemelerden bir hamur elde edin, elde ettiğiniz bu hamuru bir parmak kalınlığında ve dikdörtgen şeklinde açın.
2. Diğer tarafta elmaları soyun. Soyulmuş elmaları dilediğiniz kadar tarçın ve şeker ilavesiyle beraber robotta kıyın.
3. Açtığınız hamurun bir kenarına elmalı harcı yayın. Hamuru bir köşesinden sararak rulo yapın. Bu rulodan 2 parmak kalınlığında küçük parçalar kesin.
4. Tabanını yağlı kağıtla kapladığınız bir tepsiye 1 su bardağı şekeri ve 1 çay bardağı sıvıyağı gezdirin. Üzerine dilediğiniz kadar ceviz veya fındık serpin. Hazırlamış olduğunuz tepsinin üzerine küçük rulo parçalarını sıkça dizin. Ancak bu işlem sırasında ruloları dikine değil geniş olan yüzeylerini zemine gelecek şekilde yerleştirmeye dikkat edin. Yüksek ısılı fırına verin.
5. Piştikten sonra ters çevirip servis edin.
Afiyet olsun!
3 su bardağı un
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
ve 4 adet elma,
Yapılışı:
1. Elmalar dışındaki tüm malzemelerden bir hamur elde edin, elde ettiğiniz bu hamuru bir parmak kalınlığında ve dikdörtgen şeklinde açın.
2. Diğer tarafta elmaları soyun. Soyulmuş elmaları dilediğiniz kadar tarçın ve şeker ilavesiyle beraber robotta kıyın.
3. Açtığınız hamurun bir kenarına elmalı harcı yayın. Hamuru bir köşesinden sararak rulo yapın. Bu rulodan 2 parmak kalınlığında küçük parçalar kesin.
4. Tabanını yağlı kağıtla kapladığınız bir tepsiye 1 su bardağı şekeri ve 1 çay bardağı sıvıyağı gezdirin. Üzerine dilediğiniz kadar ceviz veya fındık serpin. Hazırlamış olduğunuz tepsinin üzerine küçük rulo parçalarını sıkça dizin. Ancak bu işlem sırasında ruloları dikine değil geniş olan yüzeylerini zemine gelecek şekilde yerleştirmeye dikkat edin. Yüksek ısılı fırına verin.
5. Piştikten sonra ters çevirip servis edin.
Afiyet olsun!
28 Şubat 2010 Pazar
Mısır Ekmeği
Verilen sözler tutulmalı madem geciktirmeden mısır ekmeğinin tarifini de yazmalı...
Aşağıdaki tarif en basit mısır ekmeği tarifi, bazıları maya ve süt hatta yumurta katarak da yapıyormuş; ama annemin yaptığı her zamanki gibi en sade olanı, diğer taraftan kuzinede pişen mısır ekmeği gibisi olmadığını da eklemeliyiz...
Malzemeler:
3 su bardağı mısır unu
1 su bardağı buğday unu
2 küçük ölçek (çay kaşığı) tuz
1/2 paket kabartma tozu
450 ml ılık su (yaklaşık 3 su bardağı)
1. Mısır unu, buğday unu elenerek bir yoğurma kabına alınır.
2. Tuz ve kabartma tozu da eklendikten sonra karışımın ortası açılarak ılık su ilave edilir, su ilave edilirken karışım bir taraftan da yoğurulur. Bu aşamada su mutlaka ılık olmalı ve yoğurma sırasında kaşık kullanılmamalıdır. Su oldukça ılık olmazsa ekmeğiniz sert olur.
3. Hamur kıvama gelinceye dek yoğrulur. Ekmek eğer ocakta yapılacaksa yağlanmış yapışmaz tavaya bir parmak kalınlığında döşenir. Tabanı pişince alt üst edilir.
4. Eğer ekmeğin kalın olması isteniyorsa fırında yapılmalıdır. Hamur sıvıyağla yağlanmış tepsiye kalınca döşenerek önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir.
Afiyet olsun!
Aşağıdaki tarif en basit mısır ekmeği tarifi, bazıları maya ve süt hatta yumurta katarak da yapıyormuş; ama annemin yaptığı her zamanki gibi en sade olanı, diğer taraftan kuzinede pişen mısır ekmeği gibisi olmadığını da eklemeliyiz...
Malzemeler:
3 su bardağı mısır unu
1 su bardağı buğday unu
2 küçük ölçek (çay kaşığı) tuz
1/2 paket kabartma tozu
450 ml ılık su (yaklaşık 3 su bardağı)
1. Mısır unu, buğday unu elenerek bir yoğurma kabına alınır.
2. Tuz ve kabartma tozu da eklendikten sonra karışımın ortası açılarak ılık su ilave edilir, su ilave edilirken karışım bir taraftan da yoğurulur. Bu aşamada su mutlaka ılık olmalı ve yoğurma sırasında kaşık kullanılmamalıdır. Su oldukça ılık olmazsa ekmeğiniz sert olur.
3. Hamur kıvama gelinceye dek yoğrulur. Ekmek eğer ocakta yapılacaksa yağlanmış yapışmaz tavaya bir parmak kalınlığında döşenir. Tabanı pişince alt üst edilir.
4. Eğer ekmeğin kalın olması isteniyorsa fırında yapılmalıdır. Hamur sıvıyağla yağlanmış tepsiye kalınca döşenerek önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir.
Afiyet olsun!
8 Şubat 2010 Pazartesi
Ekmek Makinesinde Kek
Ekmek yapma makinelerinin marifetleri internete de düşmüş durumda. Aslında makineler kutularının içinde kendi tarif defterleri ile beraber geliyor, ancak bu tarifler yeterli gelmiyorsa buradan yardım alınabilir:
http://www.40firinekmek.com/index.htm
Diğer taraftan bizim çok başarılı bulduğumuz bir başka site var, adını vermeyen bizimse TSE'de çalıştığını düşündüğümüz bir zat'a ait olan bir site bu... Şaka bir yana özellikle ekmek makinesinde yapılan kek tarifini biz çok sevdik, kekin tarifini buraya not düşsek de daha birçoğu için, buyrunuz:
http://www.ekmeksanati.com/documents/home.html
Malzemeler:
3 büyük kaşık süt
3 yumurta
200 gr tereyağı
200 gr toz şeker
250 gr un
50 gr kakao
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
1. Yumurtalar bir tutam tuz ile çırpılır.
2. Süt, yağ ve şeker ile yumurta karıştırılır. Bu karışım ekmek makinesine konulur.
3. Üzerlerine elenerek un eklenir. Kabartma tozu, vanilya ve kakao da eklendikten sonra makinenin kek programı çalıştırılır.
4. Dilerseniz makinenin ilk uyarı sesinden (malzeme ekleme sinyalinden)sonra üzerine çikolata parçası ve ceviz/fındık ilave edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
http://www.40firinekmek.com/index.htm
Diğer taraftan bizim çok başarılı bulduğumuz bir başka site var, adını vermeyen bizimse TSE'de çalıştığını düşündüğümüz bir zat'a ait olan bir site bu... Şaka bir yana özellikle ekmek makinesinde yapılan kek tarifini biz çok sevdik, kekin tarifini buraya not düşsek de daha birçoğu için, buyrunuz:
http://www.ekmeksanati.com/documents/home.html
Malzemeler:
3 büyük kaşık süt
3 yumurta
200 gr tereyağı
200 gr toz şeker
250 gr un
50 gr kakao
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
1. Yumurtalar bir tutam tuz ile çırpılır.
2. Süt, yağ ve şeker ile yumurta karıştırılır. Bu karışım ekmek makinesine konulur.
3. Üzerlerine elenerek un eklenir. Kabartma tozu, vanilya ve kakao da eklendikten sonra makinenin kek programı çalıştırılır.
4. Dilerseniz makinenin ilk uyarı sesinden (malzeme ekleme sinyalinden)sonra üzerine çikolata parçası ve ceviz/fındık ilave edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
6 Şubat 2010 Cumartesi
Bamya Yemeği ve Bamya Saklama
Bamya yazın yemeğe doyamadığımız kışın da özlediğimiz, bizim evde çok sevilerek tüketilen yemeklerinden biri. Bu nedenle annem yazın, özellikle yazlığa giderken yol üzerinde Selimpaşa pazarından aldığı, bamyaları haşlayıp dondurucuya koyuyor. Kış olunca da sadece dolaptan çıkarıp pişirmesi kalıyor. Ama yine de soymasının zahmetli olduğunu düşünüyorsanız bir de bahçeden toplanmasını görmelisiniz. Gün doğmadan toplanmaları gerektiği için sabah karanlığında köy kadınları tarafından bin zahmetle hasat ediliyor bamyalar, yine de zahmetine değiyor...
30 Ocak 2010 Cumartesi
Muffin
Anneme göre normal kekten farkı olmasa da boyutları sayesinde sevdirebildiğimiz küçük kekler: muffin'ler...
Malzemeler:
3/4 fincan süt
1/2 fincan ayçiçek yağı veya zeytinyağı
1 yumurta
2 fincan un
1/3 fincan şeker
3 çay kaşığı kabartma tozu
1 çaykaşığı tuz
1/2 çaykaşığı tarçın
1/2 çaykaşığı esmer şeker
1 elma
Malzemeler:
3/4 fincan süt
1/2 fincan ayçiçek yağı veya zeytinyağı
1 yumurta
2 fincan un
1/3 fincan şeker
3 çay kaşığı kabartma tozu
1 çaykaşığı tuz
1/2 çaykaşığı tarçın
1/2 çaykaşığı esmer şeker
1 elma
- Süt, yağ, yumurta iyice çırpılacak. Ardından içine küp doğranmış elmalar eklenecek.
- Un, kabartma tozu, tuz ve tarçın ayrı br yerde çırpılacak. Elmalı karışıma ilave edilecek.
- Küçük kaplara alınan muffin'lerin üzerine esmer şeker serpilecek.
- 18-20 dakika kızgın fırında pişirilip hemen kaplarından alınacak.
6 Ocak 2010 Çarşamba
Ayva Marmeladı
Evin yeni tatlarından biri ayva mermaladı, aşağıdaki de tarifi:
Malzemeler:
1 kilo ayva
1,5 kilo şeker
yarım limonun suyu
1. Ayvaları soyup kuşbaşı doğrayın. 1 litre su ile ezine kadar haşlayın.
2. Haşlanmış ayvaları püre haline gelene kadar ezin. Ayvanın çekirdeklerini de pürenin içine ilave edin.
3. Ayvaları ayrı bir tencereye alıp 1,5 kilo şeker ile ağır ateşte pişmeye bırakın.
4. Kaynadıktan sonra (yaklaşık yarım saat sonra) 1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
Afiyet olsun!
Malzemeler:
1 kilo ayva
1,5 kilo şeker
yarım limonun suyu
1. Ayvaları soyup kuşbaşı doğrayın. 1 litre su ile ezine kadar haşlayın.
2. Haşlanmış ayvaları püre haline gelene kadar ezin. Ayvanın çekirdeklerini de pürenin içine ilave edin.
3. Ayvaları ayrı bir tencereye alıp 1,5 kilo şeker ile ağır ateşte pişmeye bırakın.
4. Kaynadıktan sonra (yaklaşık yarım saat sonra) 1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
Afiyet olsun!
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)